Bananos 3: manejo poscosecha y comercialización

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Bananos 3: manejo poscosecha y comercialización

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    • Colaboradores
    • Moisés Soto Ballestero (Autor)
  • Palabras claves:
    • Ilustrado:

El banano es una fruta de gran consumo a nivel mundial debido a su conveniencia y beneficios para la salud. En respuesta a su importancia, el autor ha desarrollado tres tomos que abordan aspectos fundamentales del cultivo, manejo y comercialización de esta fruta. El tercer tomo se enfoca en garantizar la calidad del producto desde el campo hasta el empaque, incluyendo temas de trazabilidad e inocuidad. También examina los aspectos de mercado, políticas comerciales y logística, así como certificaciones ambientales y de salud ocupacional. Además, se exploran los diversos usos del banano en la industria y su impacto en la economía global.

óptimo de madurez para la cosecha.............................................................................. 22

Factores que provocan variación en el grado de corta........................................................... 26

Medición sobre el grado de corta.............................................................................................. 31

Programación de la cosecha...................................................................................................... 37

Corte de fruta............................................................................................................................. 43

Tipos de corte.............................................................................................................................. 44

Transporte de la fruta a la planta de empaque........................................................................ 51

Literatura consultada ............................................................................................................... 57

Capítulo 2: Empaque de la fruta............................................................................................ 59

Introducción................................................................................................................................ 59

Evolución del empaque.............................................................................................................. 60

Plantas empacadoras de banano............................................................................................... 65

Operación de empaque.............................................................................................................. 76

Operación de selección............................................................................................................... 90

Operación de tratamiento de coronas contra la pudrición................................................... 100

Operación de rotulado o sellado de la fruta........................................................................... 105

Operación de peso de la fruta.................................................................................................. 107

Operación de empaque............................................................................................................ 107

Protección del trabajador e inocuidad del producto............................................................. 118

Literatura consultada.............................................................................................................. 129

Capítulo 3: Transporte de la fruta a los mercados................................................................... 133

Introducción.............................................................................................................................. 133

Transporte de la fruta al puerto de embarque...................................................................... 134

Transporte a los mercados....................................................................................................... 138

Transporte con atmósfera modificada.................................................................................... 164

Literatura citada...................................................................................................................... 166

Capítulo 4: Mercadeo de los bananos y canales de comercialización ....................................... 167

Introducción.............................................................................................................................. 167

Mercadeo................................................................................................................................... 168

Modalidades de venta............................................................................................................... 171

Logística de las exportaciones................................................................................................. 172

Almacenamiento....................................................................................................................... 178

“Vida amarilla”........................................................................................................................ 188

Presentación de la fruta en el mercado................................................................................... 194

Bioquímica de maduración de la fruta................................................................................... 198

Literatura citada...................................................................................................................... 211

Capítulo 5: Comercio, economía y políticas mundiales del banano .......................................... 215

Introducción.............................................................................................................................. 215

Dinámica productiva del banano............................................................................................ 217

Dinámica de las exportaciones mundiales.............................................................................. 220

Dinámica de las importaciones mundiales............................................................................. 230

Dinámica del comercio mundial.............................................................................................. 240

Comercio de productos diferenciados ................................................................................... 254

Políticas internacionales de desarrollo................................................................................... 260

Certificaciones ambientales y de salud ocupacional............................................................. 274

Literatura citada...................................................................................................................... 283

Capítulo 6: Composición y aprovechamiento del banano........................................................285

Introducción.............................................................................................................................. 285

Valor nutritivo de la fruta........................................................................................................ 286

Aprovechamiento del banano como fruta fresca................................................................... 289

Aprovechamiento del fruto del banano como productos elaborados.................................. 290

Aprovechamiento del banano en la alimentación animal..................................................... 309

Utilización de los desechos del banano en la alimentación animal...................................... 312

Aprovechamiento de los desechos de la producción bananera en la obtención de fibra.......................................................................................... 314

Literatura citada...................................................................................................................... 315

El banano es la fruta fresca de mayor consumo en el mundo. Su alta aceptación se debe a que es saludable, fácil de consumir, sin jugos ni semillas, y no necesita de herramientas para el consumo. Es un alimento muy importante para la mayoría de las poblaciones y se produce bajo muy diversas condiciones ecológicas.

Es por ello que el autor escribió tres tomos sobre banano, actualizados con las mejores técnicas conocidas a la fecha: Bananos 1: Conceptos básicos; Bananos 2: Tecnologías de producción, y Bananos 3: Manejo poscosecha y comercialización. Estas tres obras conforman los aspectos fundamentales y relevantes en cuanto al conocimiento del cultivo, manejo y comercialización de esta fruta en el mundo, los cuales resultan indispensables para productores, comercializadores, estudiantes e investigadores de este cultivo.

Específicamente, el tomo 3 versa sobre los aspectos determinantes para la obtención de una cosecha de buena calidad, tanto en el campo como en el tratamiento durante el empaque; además, la forma de evaluarla y hacer las correcciones pertinentes para una buena aceptación en los mercados. También se toman en cuenta aspectos como trazabilidad e inocuidad del producto, temas fundamentales para la salud del consumidor.

De igual manera, se analizan los aspectos de mercados y políticas regionales que puedan distorsionar la libre comercialización de este producto, además de las dinámicas de exportación e importación por países y regiones. Por otra parte, se hace un balance entre oferta y demanda, así como su efecto sobre los precios del producto en las fuentes de producción y durante las diferentes etapas del mercadeo.

Otros temas que se tratan en la obra son: transporte, la logística básica para productores que desean incursionar en la comercialización internacional; certificaciones ambientales y de salud ocupacional que norman la actividad bananera; compromisos con organismos internacionales que velan por un mundo más justo y más sano. Asimismo, se describen los diferentes usos del banano para su consumo, junto con los diferentes aspectos de su fase industrial

  • TEC003000 TECNOLOGÍA E INGENIERÍA > Agricultura > General (Principal)
  • 633 Tecnología (ciencias aplicadas) > Agricultura > Cultivos de campo y plantación (Principal)
Estado: Activo
ISBN-13: 9789977663807
Idioma del texto: Español
Número de páginas de la versión impresa: 320 Páginas
Tipo de edición: Nueva edición
Número de edición: 1
Ciudad de publicación: Cartago
País de publicación: Costa Rica
Fecha de publicación: 2015
Tipo de restricción de venta: Exclusivo para un punto o canal de venta
Distribuidor de la editorial: Editorial Tecnológica de Costa Rica
Disponibilidad del producto: Disponible. Sin detalles.
Precio: (USD) 24


Destinatarios del contenido: Sin restricción