El banano es una fruta de gran consumo a nivel mundial debido a su conveniencia y beneficios para la salud. En respuesta a su importancia, el autor ha desarrollado tres tomos que abordan aspectos fundamentales del cultivo, manejo y comercialización de esta fruta. El tercer tomo se enfoca en garantizar la calidad del producto desde el campo hasta el empaque, incluyendo temas de trazabilidad e inocuidad. También examina los aspectos de mercado, políticas comerciales y logística, así como certificaciones ambientales y de salud ocupacional. Además, se exploran los diversos usos del banano en la industria y su impacto en la economía global.
óptimo de madurez para la cosecha.............................................................................. 22
Factores que provocan variación en el grado de corta........................................................... 26
Medición sobre el grado de corta.............................................................................................. 31
Programación de la cosecha...................................................................................................... 37
Corte de fruta............................................................................................................................. 43
Tipos de corte.............................................................................................................................. 44
Transporte de la fruta a la planta de empaque........................................................................ 51
Literatura consultada ............................................................................................................... 57
Capítulo 2: Empaque de la fruta............................................................................................ 59
Introducción................................................................................................................................ 59
Evolución del empaque.............................................................................................................. 60
Plantas empacadoras de banano............................................................................................... 65
Operación de empaque.............................................................................................................. 76
Operación de selección............................................................................................................... 90
Operación de tratamiento de coronas contra la pudrición................................................... 100
Operación de rotulado o sellado de la fruta........................................................................... 105
Operación de peso de la fruta.................................................................................................. 107
Operación de empaque............................................................................................................ 107
Protección del trabajador e inocuidad del producto............................................................. 118
Literatura consultada.............................................................................................................. 129
Capítulo 3: Transporte de la fruta a los mercados................................................................... 133
Introducción.............................................................................................................................. 133
Transporte de la fruta al puerto de embarque...................................................................... 134
Transporte a los mercados....................................................................................................... 138
Transporte con atmósfera modificada.................................................................................... 164
Literatura citada...................................................................................................................... 166
Capítulo 4: Mercadeo de los bananos y canales de comercialización ....................................... 167
Introducción.............................................................................................................................. 167
Mercadeo................................................................................................................................... 168
Modalidades de venta............................................................................................................... 171
Logística de las exportaciones................................................................................................. 172
Almacenamiento....................................................................................................................... 178
“Vida amarilla”........................................................................................................................ 188
Presentación de la fruta en el mercado................................................................................... 194
Bioquímica de maduración de la fruta................................................................................... 198
Literatura citada...................................................................................................................... 211
Capítulo 5: Comercio, economía y políticas mundiales del banano .......................................... 215
Introducción.............................................................................................................................. 215
Dinámica productiva del banano............................................................................................ 217
Dinámica de las exportaciones mundiales.............................................................................. 220
Dinámica de las importaciones mundiales............................................................................. 230
Dinámica del comercio mundial.............................................................................................. 240
Comercio de productos diferenciados ................................................................................... 254
Políticas internacionales de desarrollo................................................................................... 260
Certificaciones ambientales y de salud ocupacional............................................................. 274
Literatura citada...................................................................................................................... 283
Capítulo 6: Composición y aprovechamiento del banano........................................................285
Introducción.............................................................................................................................. 285
Valor nutritivo de la fruta........................................................................................................ 286
Aprovechamiento del banano como fruta fresca................................................................... 289
Aprovechamiento del fruto del banano como productos elaborados.................................. 290
Aprovechamiento del banano en la alimentación animal..................................................... 309
Utilización de los desechos del banano en la alimentación animal...................................... 312
Aprovechamiento de los desechos de la producción bananera en la obtención de fibra.......................................................................................... 314
Literatura citada...................................................................................................................... 315
El banano es la fruta fresca de mayor consumo en el mundo. Su alta aceptación se debe a que es saludable, fácil de consumir, sin jugos ni semillas, y no necesita de herramientas para el consumo. Es un alimento muy importante para la mayoría de las poblaciones y se produce bajo muy diversas condiciones ecológicas.
Es por ello que el autor escribió tres tomos sobre banano, actualizados con las mejores técnicas conocidas a la fecha: Bananos 1: Conceptos básicos; Bananos 2: Tecnologías de producción, y Bananos 3: Manejo poscosecha y comercialización. Estas tres obras conforman los aspectos fundamentales y relevantes en cuanto al conocimiento del cultivo, manejo y comercialización de esta fruta en el mundo, los cuales resultan indispensables para productores, comercializadores, estudiantes e investigadores de este cultivo.
Específicamente, el tomo 3 versa sobre los aspectos determinantes para la obtención de una cosecha de buena calidad, tanto en el campo como en el tratamiento durante el empaque; además, la forma de evaluarla y hacer las correcciones pertinentes para una buena aceptación en los mercados. También se toman en cuenta aspectos como trazabilidad e inocuidad del producto, temas fundamentales para la salud del consumidor.
De igual manera, se analizan los aspectos de mercados y políticas regionales que puedan distorsionar la libre comercialización de este producto, además de las dinámicas de exportación e importación por países y regiones. Por otra parte, se hace un balance entre oferta y demanda, así como su efecto sobre los precios del producto en las fuentes de producción y durante las diferentes etapas del mercadeo.
Otros temas que se tratan en la obra son: transporte, la logística básica para productores que desean incursionar en la comercialización internacional; certificaciones ambientales y de salud ocupacional que norman la actividad bananera; compromisos con organismos internacionales que velan por un mundo más justo y más sano. Asimismo, se describen los diferentes usos del banano para su consumo, junto con los diferentes aspectos de su fase industrial
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